Пепсинот е ензим за варење, Пепсинот се екстрахира од Пепсиноген под pH 1,5-5,0 и пепсиногенот се лачи од желудочните клетки. Пепсинот може да ги разложи зацврстените протеини во пептон со дејство на киселина во желудникот, но Пепсинот не може да оди понатаму на аминокиселина . Најдобра ефективна состојба за пепсин е PH 1,6-1,8