Л-Серин игра важна улога во каталитичката функција на многу ензими. Се покажа дека се јавува кај активните места на химотрипсин, трипсин и многу други ензими. Таканаречените нервни гасови и многу супстанции што се користат во инсектициди се покажа дека делуваат комбинирајќи се со остаток од серин во активното место на ацетилхолин естеразата, инхибирајќи го ензимот во целост. Ензимот ацетилхолинестераза го распаѓа невротрансмитерот ацетилхолин, кој се ослободува на нервните и мускулните крстосници, со цел да се опушти мускулот или органот. Резултат на инхибиција на ацетилхолин е дека ацетилхолинот се таложи и продолжува да делува така што сите нервни импулси постојано се пренесуваат и мускулните контракции не престануваат.
