Во природата има три форми, имено Д-јаболкова киселина, Л-јаболкова киселина и нејзината мешавина ДЛ-јаболкова киселина. Бел кристален или кристален прав со силна апсорпција на влага, лесно растворлив во вода и етанол. Имајте посебен пријатен кисел вкус. Јаболковата киселина главно се користи во индустријата за храна и лекови. Дл-јаболковата киселина е додаток на храна со кисел вкус, кој се користи во производството на желе и многу храна за овошна основа