Glелезен глуконат дихидрат, молекуларна формула C12H22O14Fe · 2H2O, релативна молекуларна маса од 482,18. Во храната може да се користи како обојувач, зацврстувач на хранливи материи, може да биде од намалено железо и глуконска киселина. Црниот глуконат се карактеризира со висока биорасположивост, добра растворливост во вода, благ и адстрингентен вкус и повеќе зајакнување во млечните пијалоци, но исто така е лесно да се предизвикаат промени во бојата и вкусот на храната, што ја ограничува неговата примена до одреден степен.